Suvremeni prehrambeni sustav odgovoran je za obolijevanje velikog dijela čovječanstva, izazivanje nepotrebne patnje i slanje mnogih ljudi u ranu smrt. To je dio groteskne prehrambeno-
Velik dio suvremenog prehrambenog sustava oblikovali su veliki agrobiznis koncerni poput Monsanta (sada Bayer) i Cargill , divovske prehrambene tvrtke poput Nestlea, Pepsica i Kelloga te, u novije vrijeme, institucionalni investitori poput BlackRocka, Vanguarda i State Streeta .
Za BlackRock, koji ulaže iu hranu i u farmaciju, poticanje sustava koji se sve više temelji na ultraprerađenoj hrani (UPF) s njezinim jeftinim i nezdravim sastojcima siguran je izvor novca.
Otrovno smeće
Uzmite u obzir da brzu hranu konzumira 85 milijuna američkih građana svaki dan. Nekoliko lanaca glavni su dobavljači mnogih školskih obroka. Oko 30 milijuna školskih obroka servira se djeci svaki dan. Za milijune siromašne djece u SAD-u ovi su obroci jedini pristup prehrani.
U 2022. Moms Across America (MAA) i Children’s Health Defense (CHD) naručili su testiranje školskih ručkova i otkrili da 5,3 posto sadrži glifosat koji je kancerogen, remeti rad endokrinog sustava i uzrokuje bolesti jetre; 74 posto sadržavalo je barem jedan od 29 štetnih pesticida; u devet od 43 ispitana obroka pronađena su četiri veterinarska lijeka i hormoni; i svi su ručkovi sadržavali teške metale u razinama do 6293 puta višim od maksimalnih dopuštenih razina američke Agencije za zaštitu okoliša u vodi za piće. Štoviše, većina obroka bila je užasno siromašna hranjivim tvarima.
Kao nastavak, MAA, neprofitna organizacija, uz potporu CHD-a i Centner Academy , nedavno je odlučila dati deset najpopularnijih obroka brendova brze hrane na opsežno testiranje na 104 najčešće korištena veterinarska lijeka i hormona.
Institut za istraživanje zdravlja testirao je 42 obroka brze hrane s 21 mjesta diljem zemlje. Prvih deset testiranih brendova bili su McDonald’s, Starbucks, Chick-fil-A, TacoBell, Wendy’s, Dunkin’ Donuts, Burger King, Subway, Domino’s i Chipotle.
Zajedno, godišnja bruto prodaja ovih tvrtki iznosi 134 308 000 000 USD.
U deset ispitanih uzoraka brze hrane pronađena su tri veterinarska lijeka i hormoni. Jedan uzorak iz Chick-fil-A sadržavao je kontraceptiv i antiparazitik pod nazivom Nicarbazin, koji je zabranjen.
Oko 60 posto uzoraka sadržavalo je antibiotik Monesin , koji nije odobren od strane američke Uprave za hranu i lijekove za ljudsku upotrebu, a pokazalo se da uzrokuje ozbiljne štete kada ga konzumiraju ljudi.
40 posto sadržavalo je antibiotik Narasin. MAA kaže da studije na životinjama pokazuju da ova tvar, između ostalog, uzrokuje anoreksiju, proljev, dispneju, depresiju, ataksiju, ležeći položaj i smrt.
Monensin i Narasin su antibiotski ionofori, otrovni za konje i pse u ekstremno niskim razinama, ostavljajući njihove stražnje noge disfunkcionalnim. Ionofori uzrokuju debljanje kod goveda i mliječnih goveda i stoga se široko koriste, ali također “uzrokuju akutnu srčanu degeneraciju rabdomiocita i nekrozu”, prema radu iz 2017. objavljenom u Reproductive and Developmental Toxicology (Second Edition) .
Dugi niz godina ionofori se koriste i za suzbijanje kokcidioze u peradi. Međutim, zlouporaba ionofora može uzrokovati toksičnost sa značajnim kliničkim simptomima. Studije pokazuju da toksičnost ionofora uglavnom utječe na stanice miokarda i skeletnih mišića .
Samo Chipotle i Subway nisu imali mjerljive razine veterinarskih lijekova i hormona.
Nakon ovih otkrića, MAA je izrazila ozbiljnu zabrinutost zbog opasnosti s kojima se suočavaju ljudi, posebno djeca, koji nesvjesno jedu neprepisane antibiotske ionofore. Neprofitna organizacija pita: jesu li nuspojave ovih ionofora kod pasa i konja, koje ostavljaju njihove stražnje noge nefunkcionalne, povezane s milijunima američkih građana koji imaju sindrom nemirnih nogu i neuropatiju? Ta su stanja bila nepoznata većini ljudi prije samo generaciju ili dvije.
U uzorcima Chick fil-A sendviča pronađen je zabrinjavajući kontraceptiv (za guske i golubove ), antiparazitik pod nazivom Nicarbazin , zabranjen nakon višegodišnjeg korištenja.
Izvršni direktor MAA-e, Zen Honeycutt, zaključuje:
“Utjecaj milijuna Amerikanaca, posebno djece i mladih, koji svakodnevno konzumiraju poznata životinjska kontracepcijska sredstva je zabrinjavajući. Uz sve veće probleme s neplodnošću, reproduktivno zdravlje ove generacije za nas je u prvom planu, u svjetlu ovih rezultata.”
MAA kaže da nije neuobičajeno da milijuni američkih građana svakodnevno konzumiraju brzu hranu za doručak, ručak ili večeru ili sva tri obroka. Školski ručak često osiguravaju dobavljači brze hrane i obično su to jedini obroci koje primaju siromašna djeca i glavna komponenta hrane koju konzumira većina djece.
Izloženost hormonima uslijed konzumacije stoke koncentrirane hrane za životinje (CAFO) mogla bi se povezati s ranim početkom puberteta, pobačajima, sve većom učestalošću rađanja blizanaca i reproduktivnim problemima. Ti se hormoni povezuju s rakom, poput raka dojke i maternice, reproduktivnim problemima i razvojnim problemima kod djece.
Dakle, kako je moguće da je hrana – nešto što bi trebalo hraniti i održavati život – sada postala tako otrovna?
Korporacijski utjecaj
Jedan odgovor leži u utjecaju relativno malog broja prehrambenih konglomerata, koji oblikuju prehrambenu politiku i dominiraju tržištem.
Na primjer, nedavne studije povezale su UPF-ove kao što su sladoled, gazirana pića i gotova jela s lošim zdravljem, uključujući povećan rizik od raka, debljanja i bolesti srca. Globalna potrošnja proizvoda raste i UPF-ovi sada čine više od polovice prosječne prehrane u Ujedinjenom Kraljevstvu i SAD-u.
Krajem rujna, međutim, na brifingu za medije u Londonu sugerirano je da potrošači ne bi trebali biti previše zabrinuti zbog UPF-ova. Nakon događaja, novine The Guardian izvijestile su da je troje od pet znanstvenika u stručnoj komisiji za brifing koji su sugerirali da se UPF-ovi nepravedno demoniziraju imali veze s najvećim svjetskim proizvođačima proizvoda.
Brifing je generirao različite pozitivne medijske naslove o UPF-ovima, uključujući “Ultra-prerađena hrana dobra kao domaća hrana, kažu stručnjaci” i “Ultra-prerađena hrana ponekad može biti bolja za vas, tvrde stručnjaci”.
The Guardian je izvijestio da je troje od pet znanstvenih stručnjaka u komisiji ili dobilo financijsku potporu za istraživanje od proizvođača UPF-a ili su na ključnim pozicijama u organizacijama koje oni financiraju. Među proizvođačima su Nestlé, Mondelēz, Coca-Cola, PepsiCo, Unilever i General Mills.
Profesorica Janet Cade (Sveučilište u Leedsu) izjavila je na brifingu da većina istraživanja koja upućuju na vezu između UPF-ova i lošeg zdravlja ne može pokazati uzrok i posljedicu, dodajući da obrada može pomoći u očuvanju hranjivih tvari. Cade je predsjednik savjetodavnog odbora Britanske zaklade za prehranu, čiji su korporativni članovi McDonald’s, British Sugar i Mars. Financiraju ga tvrtke uključujući Nestlé, Mondelēz i Coca-Colu.
Profesor Pete Wilde (Quadram Institute) također je branio UPF-ove, uspoređujući ih s predmetima kućne izrade. Wilde je dobio potporu za svoje istraživanje od Unilevera, Mondelēza i Nestléa.
Profesor Ciarán Forde (Sveučilište Wageningen u Nizozemskoj) rekao je brifingu da savjet za izbjegavanje UPF-a “rizikuje demonizirati hranu koja je nutritivno korisna”. Forde je prethodno bio zaposlen u Nestléu i dobio je financijsku potporu za istraživanje od tvrtki uključujući PepsiCo i General Mills.
Unatoč onome što bi rekli znanstvenici koje podupire industrija, povećana potrošnja UPF-a bila je povezana s više od 10 posto preuranjenih smrtnih slučajeva koji su se mogli spriječiti u Brazilu 2019. godine, prema recenziranoj studiji objavljenoj 2022. u American Journal of Preventive Medicine .
U zemljama s visokim dohotkom, poput SAD-a, Kanade, Ujedinjenog Kraljevstva i Australije, UPF-ovi čine više od polovice ukupnog kalorijskog unosa. Brazilci troše puno manje ovih proizvoda nego zemlje s visokim dohotkom. To znači da bi učinak bio još veći u bogatijim zemljama.
U izvješću grupe za istraživanje i kampanju Corporate Europe Observatory (CEO) iz 2016. zabilježeno je da stope pretilosti najbrže rastu među najnižim socioekonomskim skupinama. To je zato što je energetski bogata hrana niske nutritivne vrijednosti jeftinija od hranjivije hrane.
U to su vrijeme ključna trgovačka udruženja, tvrtke i lobističke skupine povezane sa slatkom hranom i pićima zajedno trošile procijenjenih 21,3 milijuna eura godišnje na lobiranje u EU-u.
Jedna od najpoznatijih industrijskih front grupa s globalnim utjecajem je Međunarodni institut za znanosti o životu (ILSI). U siječnju 2019. dva rada profesorice s Harvarda Susan Greenhalgh u BMJ -u iu Journal of Public Health Policy otkrila su utjecaj ILSI-ja na kinesku vladu u vezi s problemima pretilosti.
U medijskom izvješću iz 2017. navedeno je da se ILSI-India aktivno savjetuje s vrhovnim indijskim tijelom za formuliranje politike – Niti Aayog. Povjereničkim odborom ILSI-India dominirale su tvrtke koje se bave proizvodnjom hrane i pića. Sve veći utjecaj ILSI-ja podudara se s rastućim stopama pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa u Indiji.
Godine 2020. studija objavljena u časopisu Public Health Nutrition otkrila je detalje o tome koje tvrtke financiraju grupu. Nacrt Porezne uprave Sjeverne Amerike za 2016. obrazac 990 prikazuje doprinos od 317.827 USD od PepsiCo, doprinose veće od 200.000 USD od Marsa, Coca-Cole i Mondeleza i doprinose veće od 100.000 USD od General Mills, Nestle, Kellogg, Hershey, Kraft, Dr. Pepper Snapple Group, Starbucks Coffee, Cargill, Unilever i Campbell Soup.
Profesorica Janet Cade rekla je na nedavnom brifingu za medije u Londonu da se ljudi oslanjaju na prerađenu hranu iz niza razloga; ako bi se uklonili, to bi zahtijevalo veliku promjenu u opskrbi hranom. Dodala je da bi to bilo nedostižno za većinu ljudi i potencijalno rezultiralo daljnjom stigmatizacijom i osjećajem krivnje za one koji se oslanjaju na prerađenu hranu, promičući daljnje nejednakosti u skupinama u nepovoljnom položaju.
Dok dio rješenja leži u borbi protiv siromaštva i ovisnosti o nezdravoj hrani, fokus mora biti na izazivanju moći koju ima mala grupa prehrambenih korporacija i preusmjeravanju golemih subvencija koje se ulijevaju u poljoprivredno-prehrambeni sustav koji osigurava golemu korporativnu dobit dok potiče lošu hranu , loše zdravlje i nesigurnost hrane.
Potreban je zdraviji režim prehrane usmjeren na ljudske potrebe, a ne na korporativni profit. To bi podrazumijevalo jačanje lokalnih tržišta, davanje prioriteta kratkim opskrbnim lancima od farme do stola i potporu neovisnim malim poljoprivrednicima koji se bave organskom proizvodnjom (potaknuti na uzgoj raznovrsnijeg asortimana usjeva bogatih hranjivim tvarima) i malim trgovcima na malo.
Reći da bi iskorjenjivanje UPF-a rezultiralo uskraćivanjem pristupa siromašnima jeftinoj, pristupačnoj hrani je kao reći da im je dopustiti da jedu otrov.
S obzirom na razmjere problema, promjene se ne mogu postići preko noći. Međutim, dugo kretanje hrane (do 2045.) moglo bi transformirati prehrambeni sustav, što je strategija postavljena u izvješću Međunarodnog odbora stručnjaka za održive prehrambene sustave i ETC grupe iz 2021. godine.
Više ljudi trebalo bi se uključiti u ovo i promovirati to na medijskim brifinzima. Ali to bi moglo rezultirati ugrizom ruke koja hrani.
Poznati autor Colin Todhunter specijalizirao se za razvoj, hranu i poljoprivredu. Znanstveni je suradnik Centra za istraživanje globalizacije (CRG)