Konzerviranje, sušenje i još mnogo više: Umijeće čuvanja hrane u različitim kulturama

Konzerviranje, sušenje i još mnogo više: Umijeće čuvanja hrane u različitim kulturama

Razni tradicionalni načini konzerviranja hrane postoje od davnina, a kako se tehnologija razvijala, dodavale su se i modernije metode.

Ako se želite pripremiti za hitan slučaj, trebali biste znati jedan ili dva načina za čuvanje hrane kako biste se mogli opskrbiti zalihama.

Konzerviranje hrane osigurava zalihe tijekom cijele godine

U prošlosti su se ljudi borili s ledenim zimama ili su htjeli živjeti negdje drugdje, ali su morali ponijeti velike količine hrane sa sobom dok nisu stigli na odredište.

Industrijska revolucija ubrzo je donijela nove načine očuvanja hrane. Ali kako je supermarket postajao sve rašireniji, znanje o raznim metodama čuvanja hrane je sve manje.

Ovo je znanje doživjelo preporod kada je čovječanstvo shvatilo da je očuvanje hrane još uvijek važno. Danas postoji veliki rizik od gladovanja, ali ako kao pripremač poznajete neke od ovih metoda, možete si osigurati kvalitetnu hranu tijekom cijele godine, pa čak i nakon katastrofe.

Staklenka

Nicolas Appert zaslužan je za otkriće čuvanja voća u staklenkama.

Tijekom Napoleonovih ratova, vojnici i mornari preživljavali su od soljenog mesa i svega svježeg voća i povrća do kojeg su došli. Nažalost, ovisno o sezoni i lokaciji, te su namirnice često bile u nedostatku.

Kako bi trebao bolje prehraniti svoje trupe, Napoleon je ponudio 12 000 franaka svakome tko bi razvio novu i sigurnu metodu čuvanja hrane. Također je želio da hrana bude hranjiva, prenosiva i pouzdana.

Appert, francuski slastičar, otkrio je da je hrana zatvorena u posudama, a zatim zagrijana, sigurna dok se posuda ne otvori.

Tijekom bilo koje ekonomske recesije u SAD-u, komercijalni konzervirani proizvodi i konzervirana roba postaju sve popularniji jer pružaju financijski ugroženim kućanstvima priliku da pohrane hranu ili potroše manje na svoje obroke.

Hladnjača

Upotreba snijega i leda za skladištenje hrane datira još od Rimljana, koji su kopali jame za snijeg i izolirali ih travom. Perzijanci su također skladištili led u jamama zvanim yakhchals.

U Sjedinjenim Američkim Državama ledenice su se gradile na seoskim imanjima ili u malim, zasebnim zgradama za skladištenje hrane. Industrija leda procvjetala je početkom 19. stoljeća, kada su izumi poput rezača leda na konjsku vuču i izolirani brodovi omogućili sigurniju i unosniju žetvu.

Obitelji su koristile ledenice da održe hranu hladnom. Stoljeće su se obitelji opskrbljivale sladoledom iz većih ledara. Prvi hladnjak s plinskim pogonom pojavio se 1911. godine, no domovi u Americi koji su koristili struju morali su čekati do 1927. godine. Noviji izumi i razvoj učinili su hladnjake sigurnijim, učinkovitijim i pristupačnijim.

Sljedećih godina došlo je do daljnjeg razvoja, kao što su: Primjeri uključuju vagone hladnjače, prikolice hladnjače za polukamione, male hladnjake u studentskim domovima i jedinice veličine sobe za restorane i trgovine mješovitom robom.

Dehidracija

Dehidracijom možete spriječiti rast bakterija, plijesni i kvasaca koji uzrokuju kvarenje hrane. Uklanjanjem vlage, hrana se može sačuvati mjesecima ili godinama, a istovremeno zadržati mnoge hranjive tvari.

Najraniji poznati oblik dehidracije hrane datira iz 12.000 godina pr. Ljudi na području današnjeg Bliskog istoka i Azije izlagali su hranu pod suncem, gdje ju je pustinjski zrak sušio prije spremanja.

Tijekom američkog građanskog rata hrana je dehidrirana za komercijalnu upotrebu. Međutim, kvaliteta je bila loša i popularnost je naglo opala nakon rata.

Danas je dehidracija opet uspješna industrija, ne zbog rata, već kao priprema za rat. Pripremači su također dehidrirali hranu za pripremu za prirodne katastrofe, ekonomske krize ili druge hitne situacije.

Sušenje smrzavanjem

Čini se da je sušenje zamrzavanjem jedna od najnovijih metoda konzerviranja hrane, jer je Arsene d’Arsonval razvio proces liofilizacije 1906. godine. Ovaj proces zamrzava hranu i smanjuje tlak okoline tako da se led pretvara izravno u paru.

Međutim, sušenje zamrzavanjem već je postojalo u Carstvu Inka.

Sorte krumpira otporne na mraz izlažu se mrazu noću u Andama, a zatim se izlažu na sunčevu svjetlost. I sunčeva svjetlost i gaženje dehidriraju krumpire i uklanjaju njihovu koru, dopuštajući im da se ponovno smrznu.

Ovaj proces stvara osušeni, naborani, peletirani proizvod od krumpira koji može trajati godinama. Chuno se zatim koristi kao brašno u juhama ili desertima.

Dok opremu za sušenje smrzavanjem možete koristiti kod kuće, možete kupiti i liofiliziranu hranu za svoju ostavu kako biste se uštedjeli svih muka.

Zamrzavanje

Zamrzavanje se koristi stoljećima. Zamrzavanje hrane za komercijalni transport počelo je negdje 1885. kada su mornari pakirali smrznute piliće i guske u izolirane kontejnere prije nego što su ih otpremili iz Rusije u London. To se dogodilo u zimskim mjesecima, a uvođenje sustava za zamrzavanje hladnim zrakom u Rusiji omogućilo je ovu industriju.

Iako se može činiti nepotrebnim s obzirom na modernu tehnologiju i dostupnost raznih proizvoda, proučavanje različitih metoda konzerviranja hrane može vam pomoći produžiti žetvu u vrtu do zime.

Podijeli članak:

Facebook
Twitter
Reddit
WhatsApp