Nakon mesa uzgojenog u laboratoriju sada nam dolazi i umjetna riba.
Meso na bazi stanica već neko vrijeme privlači pozornost. Inovatori sada kažu da bi riba mogla biti sljedeća stvar koja će izazvati pomutnju.
Daleko od obale, u slikovitom belgijskom sveučilišnom gradu Leuvenu, startup ima za cilj do 2030. godine na europske tanjure donijeti ribu uzgojenu u laboratoriju. U međuvremenu, u njemačkom lučkom gradu Hamburgu, druga tvrtka priprema se za slanje kavijara uzgojenog u laboratoriju u Singapur u sljedećih nekoliko mjeseci.
Godine 2024., laboratorijski uzgojeno meso, proizvedeno uzgojem životinjskih stanica, dospjelo je na naslovnice u Bruxellesu nakon što je jedna tvrtka podnijela zahtjev za odobrenje EU-a za laboratorijski uzgojenu foie gras – prvu takve vrste u EU. Još jedna prijava uslijedila je u siječnju iste godine.
Neki europski startupovi sada se nadaju da će riba biti sljedeći ulov.
„Ako to pretražite na Googleu, uvijek ćete pronaći ovu sliku petrijeve zdjelice s filetom u njoj. Mi to ne radimo. Mi ne uzgajamo pravi filet, mi uzgajamo stanice“, rekao je Cornelius Lahme, direktor marketinga njemačkog startupa Bluu, osnovanog 2020. godine.
„Stanice moraju imati osjećaj kao da su unutar tijela atlantskog lososa – i tada se počinju dijeliti“, dodao je.
Znanstvenici tvrtke Blue stvaraju masu od milijuna stanica koje se miješaju s biljnim sastojcima kako bi oponašale delicije poput kavijara, a planiraju ih lansirati sljedeće godine u Singapuru – globalnom centru za inovacije u hrani.
Za razliku od uobičajenih vegetarijanskih verzija životinjskih proizvoda, pioniri ribe i kultiviranog mesa ponose se time što imitaciju podižu na višu razinu.
„Koristimo prave životinjske stanice, tako da ne govorimo o nečemu veganskom“, rekao je Lahme. „Mi smo prava stvar.“
Tržište se otvara i drugdje. Ovog ljeta SAD su postale prva zemlja na svijetu koja je odobrila prodaju lososa uzgojenog u laboratoriju .
Istraživački centar Good Food Institute Europe procjenjuje da bi globalno tržište moglo doseći vrijednost od 510 milijardi eura do 2050. – prvenstveno potaknuto azijsko-pacifičkom regijom. Ipak, sektor hrane temeljene na stanicama još je uvijek daleko od industrijskih razmjera i trenutno se nalazi samo u nekoliko vrhunskih restorana, a ne na policama supermarketa.
Vruće i hladno
Meso uzgojeno u staničnim kulturama bilo je prvo, ali proizvođači ribe uzgojene u laboratoriju vjeruju da imaju prednost.
„Meso iz stanica sisavaca mora se uzgajati na tjelesnoj temperaturi od oko 37 stupnjeva. Stoga se bioreaktori moraju zagrijati na tu temperaturu – to košta puno energije“, rekla je Annelies Bogaerts, izvršna direktorica belgijske tvrtke Fishway.
S druge strane, riblje stanice su manje zahtjevne i napreduju čak i na sobnoj temperaturi.
Bogaerts je rekla da njezina tvrtka radi s vrstama koje štede najviše energije. „Uzgajamo oradu, brancina … ali ne i lososa, jer je losos riba hladnih voda.“
Fishway planira podnijeti zahtjev za odobrenje EU do 2027. Bogaerts očekuje da bi se njihovi proizvodi mogli prodavati u EU do 2030. – „nadamo se prije“.
Lahme je dodao da riblje stanice imaju još jednu prednost u odnosu na meso:
„Naravno, postoje besmrtne stanice u ribama… to znači da se mogu dijeliti neograničeno bez gubitka kvalitete“, rekao je. „To nije slučaj kod sisavaca.“
Rušilačka kugla ili zbrajanje?
U svjetlu kritika drugih uzgojenih namirnica, Bogaerts i Lahme naglašavaju da njihove tvrtke ne rade protiv ribara.
„Nismo protiv tradicionalnog ribolova ili akvakulture“, rekao je Bogaerts. „Stvarno se nadam da nas neće smatrati konkurencijom – jer to nismo.“
Dodala je da bi proizvodi na bazi stanica mogli pomoći u smanjenju rastućeg jaza između ponude i potražnje za ribom u nadolazećim godinama.
„Naši se sastojci mogu dodati burgerima na biljnoj bazi, između ostalog, kako bi se poboljšao njihov nutritivni profil“, rekla je.
Za razliku od stočara koji tvrde da kultivirani proteini ugrožavaju “europski način života”, ribarski lobi EU ne vidi opasnost.
„Laboratorijske ribe ne predstavljaju prijetnju sektoru“, rekao je Daniel Voces, direktor Europêchea. „Najviše što bi moglo biti, moglo bi postati komplementarni izvor , poput akvakulture, kako bi se zadovoljila rastuća globalna potražnja za plavom hranom.“
„Tradicionalni ribolov uvijek će imati svoje mjesto – kao prirodan, zdrav i niskougljični izvor proteina“, dodao je Voces.
Pitanje o prihvaćanju
Profesorica Vincenzina Caputo sa Sveučilišta Michigan State smatra da će nove tvrtke vjerojatnije zauzeti tržišnu nišu nego revolucionirati cijelo tržište ribe.
„Start-upovi mogu nadopuniti tradicionalni ribolov umjesto da ga istisnu – na primjer fokusiranjem na visokokvalitetne, rijetke vrste , sushi ili gotove proizvode, ili hibridna rješenja koja kombiniraju konvencionalne i stanične sastojke.“
Caputo je objasnio da će uspjeh laboratorijskih proizvoda uvelike ovisiti o regiji .
„Europska publika je sklonija izbjegavanju rizika … Zemlje poput Singapura ili Novog Zelanda imaju stav skloniji inovacijama, što može povećati prihvaćanje.“
Lahme je rekao da upravo zato gledaju na istok – a istok se već osvrće:
vlasti Novog Zelanda i Australije kontaktirale su startup i pozvale ga da se tamo preseli.
„U Europi raspravljamo o tome trebamo li uopće smjeti nazivati alternativne proteine ’hamburgerima’ ili ‘kobasicama’“, rekao je. „To nije dobar signal za investitore.“
Singapur nije bio idealno ciljno tržište za njegovu tvrtku. „Mi smo europska tvrtka – zašto prvo idemo u Aziju?“, upitao je.
Ipak, prema Lahmeu, odobrenje EU moglo bi uslijediti kasnije – „možda 2027. godine“.
