Jose Francesco Cianni, izvršni direktor tvrtke Nutrinsec, rekao je: “otvorena je nova stranica u povijesti hrane” sada kada se njezino brašno bogato hranjivim tvarima može ugraditi u niz prehrambenih proizvoda.

“Ovo je velika vijest za nas”, rekao je Cianni, čija je glavna motivacija za poslovnu inicijativu bila osigurati alternativni, održivi izvor proteina.

Od 2020. milijuni cvrčaka uzgajaju se u tvornici tvrtke u Montecassianu, gradu u središnjoj regiji Marche, gdje se toplinski obrađuju prije nego što se zamrznu i melju u prah.

Do sada je tvrtki bilo dopušteno samo prodavati brašno za upotrebu u hrani za kućne ljubimce.

EU je početkom 2023. odobrio prodaju insekata – točnije cvrčaka, skakavaca i ličinki tamnih buba – za ljudsku prehranu, što je izazvalo niz predloženih propisa talijanske vlade, uključujući onaj usmjeren na držanje insekata podalje od tradicionalnih jela kao što su tjestenina i pizza. “Bitno je da se ovo brašno ne miješa s hranom proizvedenom u Italiji”, rekao je tada ministar poljoprivrede Francesco Lollobrigida.

Međutim, do trenutka kada su propisi postali službeni krajem prošle godine, vlada je popustila, umjesto toga nametnuvši stroga pravila označavanja, poput jasnog navođenja podrijetla proizvoda i zahtjeva da se na pakiranjima koristi Acheta domesticus, latinski za kućni cvrčak. tako da je malo manje neodoljiv za potrošača.

“Bilo je puno razgovora, ali na kraju su učinili pravu stvar”, rekao je Cianni, koji je pozvao Lollobrigida “da dođe vidjeti koliko je proizvod zdrav i hranjiv”.

Prema zapadnim medijima, “prepuni proteina i vitamina, insekti se sve više smatraju održivim načinom dobivanja hranjivih tvari, a predviđa se da će tržište jestivih insekata u Europi dosegnuti 2,7 milijardi eura (2,3 milijarde funti) do 2030.”

“To je dobro za okoliš jer su resursi potrebni za uzgoj cvrčaka i korišteni prostor stvarno mali, pa su emisije gotovo nulte”, rekao je Cianni.

Nutrinsectovo brašno za cvrčke distribuirat će se tvrtkama za opskrbu hranom i onima u ugostiteljskom lancu. Brašno se također može kupiti online za 6 € po paketu.

Cianni je pogođen velikom količinom poruka otkako je dobio odobrenje, neke podržavaju njegovu inicijativu, a druge manje. Rekao je da se ljudi boje da su cvrčci “došli izdaleka i da su prljavi”. “Ali naše brašno za cvrčke 100% je proizvedeno u Italiji”, rekao je. “Jako će lijepo stajati uz druge talijanske specijalitete.”

Što se tiče okusa, Cianni je rekao da je sličan “sjemenkama bundeve, lješnjacima, a pomalo i škampima”.