Koliko je sigurno koristiti aluminijsku foliju u kuhinji?
Teško je zamisliti kuhinju bez aluminijske folije. Međutim, sve više studija i istraživanja pokazuje da bi se to možda trebalo promijeniti. Previše je zdravstvenih rizika jer kiseline i soli mogu isprati čestice aluminija i unijeti ih u hranu.
Vjerojatno ju je svatko od nas koristio pri kuhanju ili roštiljanju: aluminijska folija. Uostalom, korisno je i svestrano. Međutim, postoji i sve veća zabrinutost zbog mogućih zdravstvenih rizika jer kiseline i soli u hrani mogu iscijediti čestice aluminija s folije i unijeti ih u samu hranu. One ulaze u krvotok preko ljudskog probavnog trakta i zatim uzrokuju komplikacije.
Povećana izloženost aluminiju povezana je s Alzheimerovom bolešću, mikrocitnom anemijom, neurološkim poremećajima, osteomalacijom, pa čak i rakom. To je također jedan od razloga zašto postoje i granične vrijednosti za hranu. Na primjer, za pecivo na bazi lužine (jer kaustična soda otapa čestice s aluminijskih ploča) to je 10 mg/kg. Ispitivanja su pokazala razine do 2 mg/kg . Iako je to ispod granice, s vremenom se može povećati za ljude koji češće jedu takva peciva i koji također vole koristiti aluminijsku foliju u kuhinji kod kuće.
Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), tjedni unos aluminija kroz hranu ne bi trebao prelaziti 1 mg/kg tjelesne težine tjedno. JECFA (Zajednički stručni odbor za prehrambene aditive Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) Ujedinjenih naroda) govori o 2 mg/kg tjelesne težine tjedno.
Budući da aluminij mogu sadržavati i kozmetika, dezodoransi i lijekovi, svakako je poželjno izbjegavati moguće dodatne izvore. To također uključuje korištenje aluminijske folije, aluminijskih pladnjeva ili aluminijskih tava u vlastitoj kuhinji.
Studija iz 2020. pod naslovom ” Kvantifikacija sadržaja aluminija ispranog u hranu pečenu u aluminijskoj foliji ” otkrila je da kada se koriste kiseli sastojci poput limunovog soka ili soli, razine aluminija u ribi i piletini mogu naglo porasti, dosežući čak 42 miligrama po kilogramu (mg/kg).
Kisela ili slana hrana, osobito kada se kuha na visokim temperaturama ili dulje vrijeme, vjerojatnije će apsorbirati aluminij. Prema autorima, redovita konzumacija takve hrane mogla bi premašiti siguran tjedni unos koji su odredile vlasti.
Studija pod nazivom “Zagađenje hrane aluminijem tijekom kulinarske pripreme: Studija slučaja s aluminijskom folijom i preferencijama potrošača ” objavljena u Food Science & Nutrition pokazala je da marinirana hrana poput ribe i patke ima razine aluminija do 117 mg/kg. Istraživači su objasnili da je njihova studija “također potvrdila da potrošači nisu dovoljno informirani o opasnoj strani korištenja aluminijske folije”.
Pečenje u aluminijskoj foliji također može povećati sadržaj aluminija u hrani. Studija objavljena 2018. pod naslovom “Studije o učinku aluminija, aluminijske folije i silikonskih pečenih čaša na migraciju aluminija i silicija u kolačima” otkrila je da kolači pečeni u aluminijskoj foliji imaju značajno više razine aluminija, koje su se dodatno povećale nakon dužeg skladištenja .
Mnoge svakodnevne namirnice, poput čaja, lisnatog povrća i određenih žitarica, sadrže male količine aluminija. U svakom slučaju, već apsorbiramo tragove ovog metala koji je štetan za naše tijelo.
Ali što više koristimo aluminij kao materijal za pakiranje ili kao pribor za kuhanje, roštiljanje i pečenje, to mu je veća izloženost. To također povećava rizik od određenih ozbiljnih bolesti. Možda je vrijeme da razmotrimo moguće alternative koje smanjuju našu izloženost aluminiju.
